|
|
Terrine Van Eend Met Cognac Uit De Slow Cooker
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
175 g dooregen rookspek, zonder zwoerd, 1 el olijfolie, 1 ui, gehakt, 2 ribkarbonades (275 g), de botten verwijder, 375 g eendenborst, het vet verwijderd, 2 tenen knoflook, gehakt, 3 el cognac, 75 g vers broodkruin, 50 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en gehakt, 3 ingemaakte walnoten, uitgelekt en grof gehakt, 1 ei, losgeklopt, 1 el groene peperkorrels, licht gekneusd, zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm zo nodig de slow cooker voor - zie de gebruiksaanwijzing. Leg de plakken rookspek op een snijplank en rek ze met behulp van de platte kant van een koksmes uit tot ze anderhalf keer zo lang zijn. Bekleed de binnenkant van een diepe souffleschaal van 15 cm doorsnee die ruim in de pan van uw slow cooker past met het spek. Druk de plakken tegen de wand van de schaal tot die helemaal bedekt is en laat de einden over de rand hangen
Verhit de olie in een koekenpan en fruit er de ui 5 minuten in. Maal het varkensvlees en de helft van de eendenborst fijn, Snijde de rest van de eendenborst in lange, dunne plakken. Schep de knoflook, het gemalen varkensvlees en eend door de ui in de koekenpan en bak 3 minuten. Giet er de cognac over. Steek aan met een lange lucifer en stap even terug
Schep er wanneer de vlammen gedoofd zijn het broodkruim, zongedroogde tomaten, walnoten, het ei, de peperkorrels en wat zout door. Meng goed en schep de hlft van het mengsel in de met rookspek beklede schaal. Druk stevig aan. Schik er de plakken eend op en scheper dan de rest van het vlees-walnotenmengsel op. Vouw de overhangende stukken rookspek over het vleesmengsel en leg er zo nodig extra plakjes over zodat het vleesmengsel volledig bedekt is. Dek af met aluminiumfolie.
Zet een schaaltje ondersteboven op de bodem van de pan van de slow cooker. Leg er gekruiste folierepen over en zet er de souffleschaal op. Giet zoveel kokend water in de pan dat het tot halverwege de zijkant van de schaal reikt. Leg het deksel op de slow cooker en kook 5 - 6 uur op `hoog` of tot er helder vleessap uitloopt nadat u met een mes in het midden van de terrine heeft geprikt.
Til de terrine met behulp van de folierepen en ovenwanten voorzichtig uit de slow cooker. Zet de schaal op een bord. Verwijder de aluminiumfolie en lefg er een vel bakpapier op. Zet gewichten, speciale of zware, ongeopende blikken, op een kleinbord en zet dat op de terrine. Laat het geheel afkoelen en zet een nacht in de koelkast zodat de terrine stevig kan worden
Verwijder de gewichten en het bakpapier van de terrine. Ga met een mes langs de wand van de vorm om de terrine los te maken. Stort de terine dan op een snijplank of dienschaal. Schud even om hem los te maken en til de schaal van de terrine. Snijd de terrine in dikke plakken en dien op
|
|
|